水果、蔬菜幾乎含有人們必需而且易于消化的一切營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滋味美好，食用價(jià)值高。絕大多數(shù)水果和部分蔬菜，因其鮮美多汁，風(fēng)味芳香，具有促進(jìn)食欲的功能，都作生吃；很多蔬菜，如茴香、蔥、姜、香菜等，廣泛用作調(diào)味品加入食物中以增進(jìn)口味。

　　水果、蔬菜是人體需要的維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。某些水果、蔬菜還具有療效，素食能治療某些新陳代謝的病癥。葡萄、草莓以及其他水果常用作貧血和肺病的治療劑。水果，蔬菜也含有促進(jìn)食物消化的酶類。

　　由于水果、蔬菜的成熟有著嚴(yán)格的季節(jié)性，這就給常年供應(yīng)居民需要帶來(lái)困難。因此，只有采用合理的保藏方法才能消除水果和蔬菜利用的局限性。